蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的置羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。