家庭在日常用餐中经常配以汤水，可以助消化，解口渴，还能增加营养。但是制汤要忌直接使用冷水。用冷水制汤会损失原料中的营养成分。由于自来水中含有漂白粉，其虽有杀菌的作用，但却能将肉中的维生素B1破坏掉，还会因火候掌握不好，使汤味腥膻不鲜美。做汤最好用温开水或用鲜鸡汤、鲜肉汤，这样水中既消除了漂白精，也有利保护内菜中的营养成分。