有的家庭备有绞肉机，包饺子、做包子、吃馅饼时，为了省事，就用绞肉机将肉绞碎做肉馅用，或者有的到食品店购买绞肉机绞碎的肉馅用。这样做虽然省了事，节省了时间，但是从营养学的角度来看，却是不科学的。这是因为，肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压碎，很多肌肉细胞被破坏碎裂，这就使包含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失，因此这种肉馅鲜味大大降低，营养大大流失。吃肉馅还是用刀剁馅为宜，由于肌肉纤维是被刀刃反复割剁碎的，肌肉细胞受到破坏较少，其肉汁流散损失比用绞肉机也较少。因此，这样做的肉馅，味道更鲜美，营养更丰富。