用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时等油热后先放点盐过半分钟到一分钟再放佐料和菜可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。