很多人有喝骨头汤的习惯，的确骨头汤肉瘦不腻味香，而且富含钙质，是很好的滋补食品。但有人习惯煮骨头汤用时间长些，认为煮的时间越长，汤越稠，味越香，营养越丰富，滋补效果越好。其实不然，这是错误的认识。这是因为，煮骨头汤时间过长会破坏骨头中的蛋白质和增加汤内的脂肪，这对人体保健极不利。正确的熬骨头汤的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长，肉中的维生素等营养成分损失不多，骨髓中所含的钙、磷等微量元素也易被人体吸收。另外，炖骨头不宜加醋，因为加入食醋后会使大部分元素在酸性环境中转变为无机离子,不易被人体吸收。