海带含有蛋白质、糖类、碘、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生索B等多种营养成分。因为日常所用海带 多是干品，所以制菜前要用水泡发。水发海带时间过长，会使很多营养素，尤其是碘被水溶解，降低海带的营养成分。正确的水发海带方法：在使用前，随泡、随洗、随冲，把海带中的杂质洗净即可，烹调前浸泡时间不宜超过5分钟。