鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子合成为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁艰难被人体吸收利用，因而也就降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡置时间以水沸后5分钟为宜。