为了防腐，午餐肉在制作过程中加有少量的硝酸钠、亚硝醋钠等化学物质。这些化学物质能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运氧气的能力，使人出现头晕、头痛等不良反应。影响身体健康。