炒菠菜时，有人将菠菜洗净切段后，直接放入锅内单炒或与肉同炒，这是有碍营养成分的吸收。因为菠菜会有草酸和钙，草酸与钙结合生成沉淀物，成为草酸钙，不能被人体吸收。尤其菠菜在与含钙丰富的食物同炒时，更为不利。正确的做法是，炒菠菜时，先用沸水把菠菜烫一下，捞出后沥去水再炒，这样可使大部分草酸消除，防止出现不为人体所吸收的草酸钙，同时，将菠菜烫一下，还可去掉涩味。