生猪油在熬油过程中，由于温度较高，使有机物受热分解，会形成一种叫3～4苯并芘的致癌物质。煎炸熬制时间越长，其含量越高。所以常食猪油渣有导致食道癌、胃癌的可能性。因此，猪油渣应忌常吃多吃，最好不吃。